Door uw bezoek aan deze site voort te zetten, accepteert u het gebruik van cookies om uw ervaring met ons te delen, evenals de correcte werking en doelgroepmeting van onze website.

Niet meer tonen

TOP

Corman Artisan

Bakker-Banketbakker - Chocolatier-Ijsbereider

Extra Fondance 99,9 % V.G.

Onze unieke en exclusieve boterspecialiteit

Tips van Corman

Roomijs:
  • Het boterconcentraat Extra Fondance kan gemakkelijk onder andere ingrediënten gemengd worden.  Extra Fondance aan de andere reeds gemengde ingrediënten vanaf 40 °C toevoegen.
  • Moet niet gehomogeniseerd worden. Het pasteuriseren is voldoende om een zeer fijne emulsie te krijgen.
Ganache:
  • Smelt de chocolade bij 35 °C en voeg het op 40 °C gesmolten boterconcentraat Extra Fondance toe. Meng met een staafmixer tot u een glanzende en elastische emulsie verkrijgt.

Productinformatie

Ingrediënten

Geconcentreerde boter (koemelk)

Vetgehalte

99,9 % min.

Smeltpunt

28 °C

Bewaren

12 maanden op 6 °C max.

Verpakking

Karton met 4 staven van 2,5 kg

Allergenen

Melk (sporen van melkeiwitten en lactose)

Gemmiddelde voedingswaarde (voor 100g)

Energie 899 kcal (3696 kJ)
Vetstoffen 99,9 g
Waarvan verzadigde vetzuren 64,6 g
Koolhydraten 0,0 g
Waarvan suikers 0,0 g
Proteinen 0,0 g
Zout 0,0 g
Speciaal bestemd voor de bereiding van roomijs, chocoladevulling en ganache
  • Het boterconcentraat Extra Fondance is ideaal voor de bereiding van roomijs, chocoladevulling en ganache.

Een perfect eindresultaat
  • Een uitstekende smaakbeleving (geen vettig mondgevoel).
  • Smeuïgere en zeer goed verteerbare bereidingen.
  • Versterkt de smaak van de aroma’s die aan het recept zijn toegevoegd.
 
Constante kwaliteit
  • De kleur, de smaak, de textuur en het smeltpunt zijn het hele jaar door constant.

Laag smeltpunt
  • Het zeer laag smeltpunt (28 °C) gegarandeerd een uitstekende smaakbeleving.

Neutrale smaak en kleur
  • Dankzij de neutrale smaak kunnen de beoogde aroma’s ten volle tot ontwikkeling komen in de afgewerkte producten.

Langere houdbaarheid
  • Het vetgehalte verhoogt de houdbaarheid en beperkt risico’s op bacteriologische besmettingen.
 
Toepassingen
  • Roomijs, chocoladevulling en ganache.

Recepten

Douments liés