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Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier - Chocolatier-Glacier

Praline au gin

185 pièces

Réalisation

200 g Crème Sélection 35 % M.G.
100 g glucose
50 g sucre inverti
300 g chocolat au lait
150 g chocolat noir
150 g gin
160 g Extra Fondance 99,9 % M.G.
  • Chauffer la crème, le glucose et le sucre inverti vers 85 °C.
  • Verser sur les chocolats en trois fois. 
  • Réaliser une belle émulsion à la maryse.
  • Ajouter le gin et bien mélanger.
  • Ajouter le beurre concentré Extra Fondance lorsque la ganache est entre 38 et 42 °C. Mélanger.
  • Mixer pendant 90 secondes.

Les Produits Corman de la recette