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Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier

Pain au chocolat aux couleurs belges

Ce pain au chocolat aux couleurs belges vous donnera l'énergie nécessaire pour supporter les Diables Rouges et les propulser au prochains tours.

Recette de Guido Devillé.
Crédit photo : Joris Luyten
Extrait du livre "Viennoiserie zonder grenzen", éditeur MJPublishing

Tourage pâte levée feuilletée

1000 g Farine
100 g sucre
25 g sucre inverti
50 g Levure
50 g oeufs
380 g Eau froide
20 g sel
100 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc
  • Préparer la pâte levée feuilletée avec les ingrédients.
  • Utiliser des pâtons de 900 g. Par pâton : 250-300 g de beurre
  • Abaisser la pâte en rectangle à 6 mm.
  • Abaisser le beurre de tourage en rectangle à 6 mm.
  • Appliquer le beurre sur la moitié de la pâte.         
  • Donner deux tours doubles.

Pâte colorée jaune

120 g Pâte à croissant
12 g Colorant jaune (chocolat)
10 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc
5 g eau
5 g Levure

Pâte colorée rouge

120 g Pâte à croissant
12 g Colorant rouge
10 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc
5 g eau
5 g Levure

Pâte colorée brune foncée

120 g Pâte à croissant
12 g poudre de cacao
5 g Colorant noir (chocolat)
10 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Bloc
5 g eau
5 g Levure

Pain au chocolat trois couleurs

900 g Pâte
250/300 g Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Plaque
150 g Pâte colorée brune foncée
150 g Pâte colorée jaune
150 g Pâte colorée rouge
Tourage
  • Pâte blanche : Pâton de 900 g avec 250-300 g de beurre et donner 2 double tours
  • Pate colorée : Pâton de 900 g avec 250-300 g de beurre et donner 2 double tours. Incorporer la pâte colorée dans le deuxième tour.
Façonnage
  • Température de l’abaisse 4 °C
  • Allonger le pâton à 12 mm en rectangle de  26 cm largeur.
  • Couper de fines bandes de pâte et les placer en diagonale sur la surface de la pâte.
  • Allonger le pâton à 5 mm en rectangle de 64 cm x 26 cm.
  • Détailler 16 rectangles de 8 cm à 13 cm.
  • Placer deux bâtons de chocolat sur la pâte.
  • Enrouler les pains au chocolat.
Apprêt
  • 2h30 à 3h00 à 27 °C
Cuisson
  • 200 °C four à sol ou
  • 170 °C four ventilé, pendant 17 min
Finition
  • Napper de sirop

Les Produits Corman de la recette

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