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Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier

Beurre de Laiterie 82 % M.G. - Plaque

Le beurre de tradition le plus facile à travailler

Astuces Corman

  • Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 4 °C et 20 °C.
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec une pâte aussi froide que possible (entre 4 °C et 6 °C). Maintenez cette température en laissant reposer la pâte au frigo ou au congélateur entre chaque tour.
  • Lors de la mise au froid du pâton, il est important de couvrir la pâte d’un film plastique afin d’éviter le croûtage. Ce phénomène est néfaste et peut provoquer un mauvais développement lors de la cuisson au four.

Informations produits

Ingredients

Beurre de Laiterie

Taux de matière grasse

82 % min

Point de fusion

32-34 °C

Conservation

max 6 °C

Conditionnement

carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Allergènes

Lait (protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 743 kcal (3054 kJ)
Matières grasses 82 g
Dont acides gras saturés 54.8 g
Glucides 0,6 g
Dont sucres 0,6 g
Protéines 0,6 g
Sel 0,0 g

Label premium

  • Equivalent aux labels de qualité supérieure en Europe, tels que : le « Beurre Rose » au Luxembourg, le « Markenbutter » en Allemagne,...

Goût de crème fraîche typé

  • Confectionné exclusivement à base de crème premium.
  • Il offre un goût typé et unique contrairement à d’autres beurres de laiterie fabriqué au départ de matières premières congelées (beurre ou crème).

 

Facile à travailler

  • Grâce à notre savoir-faire en matière grasse, il a une plasticité extraordinaire qui facilite son travail au tourage.
  • Il ne présente jamais de texture graineuse comme certains beurres de laiterie ou beurres d’origine.
  • Pas besoin de tempérer le beurre avant utilisation.

 

Régularité

  • Sa texture et son goût restent constants toute l’année.
  • A l’inverse des beurres de ferme, il bénéficie d’une sécurité d’hygiène irréprochable et se conserve mieux et plus longtemps.

 

Applications

  • Toutes les pâtes à laminer.
  • Idéal pour croissants.

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