En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation des cookies permettant le partage de votre expérience, ainsi que le bon fonctionnement et la mesure d’audience de notre site internet.

Ne plus afficher

TOP

Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier

Beurre Extra 82 % M.G. - Plaque

Le plus performant au travail et en rendement

Astuces Corman

  • Tempérer le beurre avant usage.
  • Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 15 °C et 20 °C. Si le beurre est trop froid, le passer une à deux fois au laminoir.
  • Les meilleurs résultats sont obtenus avec une pâte aussi froide que possible (entre 4 °C et 6 °C).
  • Les pâtes réalisées avec Corman Beurre Extra supportent une fermentation en étuve chauffée jusqu’à 30 °C.

Informations produits

Ingredients

Beurre. Disponible avec ou sans colorant : bêta-carotène

Taux de matière grasse

82 % min

Point de fusion

34 °C

Conservation

max 6 °C

Conditionnement

Carton de 10 kg contenant 5 plaques de 2 kg (sécables en 2 x 1 kg)

Allergènes

Lait (protéines de lait et lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 743 kcal (3054 kJ)
Matières grasses 82,0 g
Dont acides gras saturés 57,2 g
Glucides 0,6 g
Dont sucres 0,6 g
Protéines 0,6 g
Sel 0,0 g

Savoureux

  • Recette unique à base de matières premières soigneusement sélectionnées.
  • Point de fusion modéré grâce à notre savoir-faire en matière grasse.
  • Contrairement aux beurres en plaques concurrents aux points de fusion plus élevés, Corman Beurre Extra offre une meilleure perception de la saveur du beurre en bouche.
 

Extra facile à travailler

  • Procédé de fabrication exclusif qui nous permet naturellement d’optimiser la texture de nos beurres.
  • Texture unique qui allie plasticité et souplesse.
  • Fermeté et reprise exceptionnelles après chaque tour.
  • Gain de temps : possibilité de donner 3 tours en 3 successifs sans repos.
  • Pas de perte d’eau, aspect extra sec du beurre au toucher et par conséquent de la pâte qui facilite le façonnage des croissants.
  • Se travaille parfaitement tout au long de l’année.
 

Plus de croissants extra

  • Grâce à sa texture et plasticité uniques, notre beurre est le seul qui résiste aussi bien à la rétraction des pâtes, ce qui lui permet de faire plus de croissants exceptionnellement bien feuilletés, délicieusement croustillants et savoureux.
  • Les tests comparatifs sous contrôle d’Huissier montrent qu’avec 5 plaques de 2 kg de Corman Beurre Extra, vous faites plus de croissants : + 20 croissants extra*

* Dans les mêmes conditions d’utilisation et de travail qu’un autre beurre. Temps de repos entre le 2ième et 3ième tour : 15 min. Poids moyen d’un croissant cuit : 62g.

Applications

  • Toutes les pâtes à laminer.
  • Idéal pour croissants.

Recettes compatibles

Douments liés