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Corman Artisan

Boulanger-Pâtissier - Chocolatier-Glacier

Extra Fondance 99,9 % M.G.

Notre spécialité de beurre unique et exclusive

Astuces Corman

Crème glacée :
  • Le beurre concentré Extra Fondance se mélange facilement aux autres ingrédients. Ajouter le beurre concentré Extra Fondance aux autres ingrédients préalablement mélangés à partir de 40 °C.
  • L’homogénéisation n’est pas obligatoire. L’étape de pasteurisation est suffisante pour obtenir une émulsion très fine.
Ganache :
  • Faire fondre le chocolat à 35 °C et y ajouter le beurre concentré Extra Fondance fondu à 40 °C. Mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à obtention d’une émulsion brillante et élastique..

Informations produits

Ingredients

Beurre concentré (lait de vache)

Taux de matière grasse

99,9 % min.

Point de fusion

28 °C

Conservation

12 mois à max. 6 °C

Conditionnement

Carton contenant 4 blocs 2,5 kg

Allergènes

Lait (traces de protéines de lait et de lactose)

Valeurs nutritionnelles moyennes (100g)

Énergie 899 kcal (3696 kJ)
Matières grasses 99,9 g
Dont acides gras saturés 64,6 g
Glucides 0,0 g
Dont sucres 0,0 g
Protéines 0,0 g
Sel 0,0 g

Spécialement adapté à la confection de crème glacée, fourrage chocolat et ganache

  • Le beurre  concentré Extra Fondance est idéal pour la préparation de crème glacée, fourrage chocolat et ganache.
 

Un résultat final parfait

  • Une excellente sensation en bouche (pas de sensation de gras).
  • Des préparations onctueuses et très digestes.
  • Des saveurs renforcées et fidèles à la recette

Qualité constante
  • Sa couleur, son goût, sa texture et son point de fusion sont constants toute l’année.

Bas point de fusion
  • Son point de fusion particulièrement bas (28 °C) garantit une excellente fondance et sensation en bouche.

Neutre en goût et couleur
  • Grâce à son goût neutre, il permet aux arômes de se développer pleinement dans les produits finis.

Durée de conservation plus longue
  • Sa concentration en matières grasses augmente sa durée de conservation et limite les risques de contamination bactériologique.

Applications
  • Crème glacée, fourrage chocolat et ganache.

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